1. Avant de faire l’achat du boeuf, visitez www.boeufinfo.org et cliquez sur Achat et cuisson. Visitez le comptoir virtuel pour voir les coupes par catégorie, de même que les modes de cuisson détaillés. Choisir la bonne coupe pour aller avec le mode de cuisson est la première chose à faire avant la cuisson au barbecue.
2. La marinade du boeuf ou des autres viandes doit toujours être faite au réfrigérateur.
3. Préchauffez la grille à feu élevé pendant 10 minutes; nettoyez ensuite la grille avec la brosse.
4. Huilez la grille avec un enduit à cuisson ou de l’huile végétale afin que la viande (particulièrement les burgers) ne colle pas.
5. Réglez le feu à moyen fort ou bas pour procéder à la cuisson.
6. Vérification de la température du gril : tenez votre main à 5 pouces (12 cm) de la grille, si vous pouvez tenir de 5 à 6 secondes, la température est basse, de 3 à 4 secondes elle est moyenne et de 1 à 2 secondes, elle est élevée.
7. Toute marinade utilisée avec de la viande crue doit être jetée OU portée à ébullition avant d’être utilisée pour badigeonner ou comme trempette.
8. Faites cuire avec le couvercle fermé pour une meilleure saveur, pour une cuisson uniforme et pour ménager de l’énergie.
9. Il est inutile de retourner les biftecks ou les burgers souvent, ni de les presser car vous faites sortir les jus de la viande.
10. Vérifiez la température avant le temps suggéré dans la recette. Le vent, la température et le genre de gril peuvent affecter le temps de cuisson.
Q : Comment savoir quand les biftecks sont cuits comme on les aime?
Inutile de piquer ou d’entailler la viande car vous perdez les jus. Vers la fin de la cuisson, insérez un thermomètre digital à lecture rapide par le côté des burgers et des biftecks ou dans la partie la plus charnue d’un rosbif. Pour les burgers : il est essentiel que la température interne soit à 160 °F (71 °C).
Pour les meilleurs burgers, visitez www.boeufinfo.org et visionnez la Leçon sur la cuisson des burgers. En suivant les étapes de la vidéo, vous deviendrez un vrai chef.