Les biftecks à cuisson rapide proviennent de l’intérieur ou de l’extérieur de ronde ou encore de la pointe de surlonge. Le nom de la coupe est généralement indiqué sur l’étiquette. La façon dont ils sont coupés détermine le temps de cuisson; ils sont tranchés minces et attendris à l’aide de lames. Les biftecks à cuisson rapide sont aussi appelés biftecks minute ou biftecks attendris.
Ils cadrent bien dans les horaires chargés puisqu’ils demandent peu de temps de cuisson, ils sont tendres et plus faciles à trancher pour les enfants que les biftecks réguliers. De plus, ils sont économiques et parfaits pour des sandwichs chauds et des repas sur le pouce.