Voici un mets exceptionnel avec une touche espagnole; vos amis croiront que vous avez eu l’aide d’un chef pour ces délicieux bouts de côtes avec une riche sauce molé à saveur espresso. Bien que les bouts de côte soient assez longs à cuire, vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer. Si vous recherchez un goût plus prononcé, augmentez la quantité de piments chipotle. Les bouts de côtes peuvent être désossées ou avec os.
| 2 c. à soupe (30 ml) |
huile d’olive |
| 2 |
gousses d’ail, tranchées |
| 1 |
CHACUN - oignon moyen et poivron vert tranchés |
| 1 |
boîte (28 oz/796 ml) tomates en conserve en dés |
| 1 tasse (250 ml) |
bouillon de boeuf |
| ½ tasse (125 ml) |
CHACUN d’amandes entières blanchies et raisins secs |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
CHACUN de graines de sésame et cassonade bien tassée |
| 5 |
grains de poivre |
| 1 ½ c. à thé (7 ml) |
café instant |
| ½ c. à thé (2 ml) |
CHACUN de cannelle et de coriandre moulue |
| ¼ c. à thé (1 ml) |
graines de fenouil |
| Pincée |
clou moulu |
| |
sel et poivre |
| 2 |
piments chipotle hachés grossièrement |
| 12 |
bouts de côtes épais |
| 1 oz (25 g) |
chocolat non sucré haché grossièrement |
- Faire chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, les amandes, les raisins secs, le sucre, les graines de sésame, les grains de poivre, le café, la cannelle, la coriandre, les graines de fenouil, le clou et les piments chipotle. Amener sous le point d’ébullition. Ajouter le sel et le poivre. Laisser mijoter, couvert lâchement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. (Si préparé à l’avance : couvrir et réfrigérer pour 1 jour.)
- Placer pendant ce temps les côtes avec l’os en dessous dans une rôtissoire. Faire rôtir à 450 °F (230 °C) environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit brunie. Retirer du feu et égoutter le gras; réserver.
- Incorporer le chocolat à la sauce et laisser fondre. Laisser tiédir la sauce; la passer ou robot ou au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Verser sur la viande; couvrir et placer au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 ½ à 3 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Retirer le gras de la surface. (Si préparé à l’avance : tiédir pendant 30 minutes; réfrigérer et couvrir jusqu’à 2 jours. Réchauffer à 350 °F (180 °C) environ 45 minutes.) Servir 2 morceaux par personne, napper de sauce. Une salade mélangée, des segments d’orange et des tranches d’oignon rouge et d’avocat accompagnent bien ce plat.
Note : Il est important de retirer le gras après la cuisson au four à 450 °F (230 °C), pendant 30 minutes.