Changez la tradition de Pâques et impressionnez vos invités avec ce rosbif infusé à l’ail, enrobé d’herbes et avec une sauce au vin. Si vous utilisez un rosbif de côte de choix, ajoutez de 30 à 45 minutes à la cuisson.
| 5.5 lb (2.5 kg) |
Rosbif gourmet (côte de choix, faux-filet ou haut de surlonge) |
| 4 |
gousses d’ail en lamelles |
| ¼ tasse (50 ml) |
moutarde de Dijon |
| 3 c. à soupe (45 ml) |
thym frais haché |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
romarin frais haché |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
huile végétale |
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Sauce au vin (recette au bas) |
- Faire des entailles sur le rosbif avec la pointe d’un couteau et insérer les lamelles d’ail. Mélanger dans un petit bol, la moutarde, le thym, le romarin et l’huile. Badigeonner le dessus et les côtés du rosbif avec ce mélange. Déposer le rosbif sur une grille dans une rôtissoire peu profonde (sans ajout d’eau). Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif, en évitant les os et le gras.
- Faire saisir le rosbif à découvert, dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
- Baisser le feu à 275 °F (140 °C). Faire cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour un rosbif mi-saignant (de 2 ½ à 3 heures), ou 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point (de 2 ¾ à 3 ¼ heures).
- Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à dépecer. Couvrir la viande d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce au vin. (on peut laisser les rosbifs reposer de 20 à 30 minutes avant de les trancher.)
Sauce au vin : Mélanger dans une petite tasse, 1 c. à soupe (15 ml) CHACUN d’eau froide et de fécule de maïs, réserver. Ajouter au jus de la rôtissoire, 3 c. à soupe (45 ml) d’échalotes ou oignons ; faire cuire à feu moyen en brassant quelques fois pendant 2 minutes ou jusqu’è ce que les oignons soient tendres. Incorporer 1 tasse (250 ml) de vin rouge et porter à ébullition : gratter le fond de la rôtissoire pour décoller les particules brunies. Laisser réduire de moitié. Incorporer en fouettant le mélange eau et fécule et 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf ; laisser cuire en fouettant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et luisante. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Pour trancher la viande
Conseils pour trancher la viande :
- Laissez la viande reposer au moins 15 minutes avant de la trancher.
- Vous pouvez placer la planche à dépecer dans une plaque à cuisson avec rebords pour ramasser les jus.
- Utilisez un mouvement de va-et-vient délicat avec un couteau bien aiguisé pour minimiser la perte de jus.
Trancher un rosbif de côtes de choix :
- À l’aide d’une fourchette, tenez le rosbif de façon à ce que les os soient à la verticale; tranchez le long des os. (fig. 1)
- Déposez la viande avec le côté des os vers le bas; tranchez contre le grain de la viande en tranches fines. (fig. 2)
- Pour servir les os, coupez entre ces derniers pour les séparer.
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Note : Pour vous simplifier la tâche, demandez au boucher au moment de l’achat de séparer la viande des os et de les attacher à la viande. La cuisson terminée, vous n’aurez qu’à couper les cordes et retirer les os.
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