Les rosbifs pour rôtisserie sont idéals pour une cuisson sans tracas. Ils sont désossés et leurs poids varient de 4 à 13 lb (2 à 6 kg), ils sont coupés uniformément et attachés afin de favoriser une cuisson égale et la rotation sur le tournebroche. Ils peuvent être cuits sur le tournebroche ou sur la grille en utilisant la méthode de chaleur indirecte. Les saveurs asiatiques confèrent à cette recette une petite touche d’exotisme qui saura plaire à vos invités.
| ½ tasse (125 ml) |
chacun – de sauce soya et de vinaigre de riz |
| ¼ tasse (50 ml) |
miel liquide |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
sauce chili asiatique |
| 2 c. à thé (10 ml) |
chacun – d’huile de sésame et de racine de gingembre émincée |
| 4 lb (2 kg) |
rosbif pour rôtisserie ou rosbif gourmet pour rôtisserie |
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salsa tropicale (recette au-dessous) |
- Mélanger la sauce soya, le vinaigre, le miel, la sauce chili, l’huile de sésame et la racine de gingembre dans un grand sac pour congélation. Piquer le rosbif à plusieurs endroits avec une longue fourchette et le placer avec la marinade dans le sac. Bien sceller le sac et le placer au réfrigérateur de 2 à 4 heures pour un rosbif gourmet pour rôtisserie ou de 12 à 24 heures pour un rosbif pour rôtisserie. Jeter la marinade.
- Placer une lèchefrite sous la grille, ajouter ½ pouce (1 cm) d’eau à celle-ci. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif (400 °F/200 °C). Avec tournebroche : insérer la broche sur la longueur au centre du rosbif et le fixer avec les fourchettes de retenue. Sans tournebroche : pousser la lèchefrite sur un côté du barbecue, déposer le rosbif sur la grille au-dessus de la lèchefrite, éteindre le feu de ce côté.
- Insérer le thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant la broche (si utilisée). Cuire à feu constant avec le couvercle fermé jusqu’à ce que le thermomètre indique 155 °F/68 °C pour la cuisson à point (environ 30 minutes par lb /500 g). Placer le rosbif sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer de 10 à 15 minutes afin de permettre à la température d’augmenter de 5 °F/3 °C. Trancher contre le grain ou couvrir et réfrigérer pour au plus 3 jours. Présenter avec la salsa tropicale tiède.
Salsa tropicale : Mettre en purée au mélangeur une mangue pelée et dénoyautée. Ajouter ½ tasse (125 ml) d’ananas haché, 1 c. à soupe chacune de menthe ou de coriandre fraîche hachée, de sucre blanc, de vinaigre de riz et 1 ½ c. à thé (7 ml) de sauce chili asiatique. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.