Utilisez le mélange pour préparer des amuse-gueule, mais réservez une partie du mélange pour le sauté du soir (voir Sauté au boeuf et haricots). Préparation à l’avance : séparez le boeuf à l’asiatique en portions et placez-les au congélateur pour au plus 3 mois. Vous pouvez également préparer des amuse-gueule, des rouleaux ou des wontons à l’asiatique; placez-les au réfrigérateur ou au congélateur, non cuits en une seule rangée dans des contenants hermétiques pour un jour ou au plus 3 mois.

1. Faire cuire le boeuf dans un poêlon antiadhésif à feu moyen vif, en brisant les morceaux avec une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses; environ 5 minutes, égoutter. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, les carottes et les châtaignes d’eau; faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes.
2. Fouetter ensemble la sauce hoisin, la sauce soya, la fécule de maïs, ¼ tasse (50 ml) d’eau et le poivre. Verser dans le poêlon et cuire tout en brassant jusqu’à épaississement.
3. Préparer les recettes qui suivent ou diviser en portions et faire congeler. Pour ce faire, laisser refroidir et diviser en portions, placer dans des contenants hermétiques et congeler pour au plus 3 mois.

*Options : ronde hachée maigre ou extra maigre, épaule hachée maigre, boeuf haché maigre ou extra maigre.

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU FOUR
Utiliser 3 tasses (750 ml) du mélange asiatique au boeuf et 12 feuilles de pâte pour rouleaux. Former un seul rouleau à la fois, déposer la pâte sur la surface de travail, badigeonner les bords avec de l’eau. Déposer ¼ tasse (50 ml) du mélange au boeuf sur le tiers inférieur de la pâte en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm) tout autour. Replier légèrement les deux extrémités et former le rouleau. Réfrigérer, faire cuire ou congeler. Pour la cuisson soit frais ou congelé, placer les rouleaux avec la couture dessous sur une tôle à cuisson légèrement huilée. Badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile et les placer au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Donne 12 morceaux.

WONTONS À L’ASIATIQUE
Utiliser 1 tasse (250 ml) du mélange à l’asiatique et de 20 à 25 pâtes à wontons. Déposer plusieurs pâtes sur la surface de travail, badigeonner les bords avec de l’eau. Placer 1 c. à thé (5 ml) du mélange au boeuf au centre de chaque pâte. Replier en diagonale et presser les bords pour sceller. Placer les wontons sur un papier ciré et recouvrir d’une pellicule plastique bien serrée. Faire cuire immédiatement, réfrigérer ou congeler. Pour la cuisson (soit frais ou congelé), faire chauffer un poêlon antiadhésif légèrement huilé à feu moyen fort. Faire dorer les wontons quelques-uns à la fois jusqu’à ce qu’ils soient brunis des deux côtés. Ajouter ¼ tasse (50 ml) d’eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Transférer sur une tôle à cuisson et garder au chaud dans un four à basse température. Donne 20 à 25 morceaux.

BOUCHÉES TORTILLAS ASIATIQUE AU BOEUF
Utiliser 2 tasses (500 ml) du mélange au boeuf, 2 feuilles de laitue et 4 grandes tortillas préalablement chauffées. Faire réchauffer le mélange au boeuf sur la cuisinière ou au four micro-ondes. Couper les tortillas en quarts. Déposer de la laitue sur chaque morceau, garnir avec ¼ tasse (50 ml) du mélange au boeuf et rouler en formant un cône. Sécuriser avec des cure-dents. Donne 14 à 16 morceaux.

SAUTÉ AU BOEUF ET HARICOTS
Utiliser 3 tasses (750 ml) CHACUN du mélange au boeuf et de haricots verts en morceaux, 1 poivron rouge en fines tranches et des arachides rôties hachées (au goût). Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen-fort. Ajouter les haricots et le poivron et faire sauter légèrement. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient mi-tendres, environ 3 minutes. Ajouter en brassant le mélange au boeuf et faire cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Servir sur des nouilles et saupoudrer d’arachides (au goût). Donne 6 portions ou 12 entrées.