La sauce Chimichurri est une sauce relevée au persil, semblable au pesto et utilisée comme ketchup en Argentine. Ici, elle sert de marinade et de condiment des plus savoureux. Si vous utilisez des médaillons à griller, vous n’avez pas besoin de les faire mariner, vous n’avez qu’à badigeonner avec la sauce en cours de cuisson.
| 3 tasses (750 ml) |
feuilles de persil frais, légèrement tassées (environ 1 botte) |
| 2 |
gousses d’ail |
| ¼ c. à thé (1 ml) |
sauce de piment fort |
| ⅛ c. à thé (0,5 ml) |
sel |
| pincée |
poivre noir fraîchement moulu |
| ¼ tasse (50 ml) |
huile d’olive |
| 1 c. à soupe (30 ml) |
jus de citron frais |
| 1 lb (500 g) |
médaillons de boeuf à mariner (i.e. pointe de surlonge, intérieur de ronde ou noix de ronde) 1 pouce (2 cm) d’épaisseur (environ 2 médaillons) |
- Mélanger dans un robot culinaire ou mélangeur, le persil, l’ail, la sauce de piment fort, le sel et le poivre, jusqu’à ce que le persil soit haché fin. Tout en laissant le moteur tourner, ajouter peu à peu l’huile d’olive et le citron jusqu’à ce que le mélange ressemble à un pesto. (À l’avance : la sauce peut être préparée jusqu’à 12 heures à l’avance et réfrigérée pendant 2 jours).
- Réserver 3 c. à soupe (45 ml) de sauce; couvrir et réfrigérer. Piquer la viande plusieurs fois avec une fourchette. Placer la viande dans un sac pour congélation avec le reste de la sauce et sceller; laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Jeter la marinade
- Faire griller les médaillons à feu moyen vif, 6 à 7 minutes par côté, pour la cuisson à point, en ne les retournant qu’une seule fois. Servir chaque médaillon avec une cuillérée de sauce réservée ou de salsa Chimichurri (recette au bas).
Salsa Chimichurri : Ajouter 1 grosse tomate italienne coupée en dés et 2 c. à thé (10 ml) de coriandre fraîchement hachée (à volonté) à la portion de sauce Chimichurri réservée.