Vous pouvez préparer ce rosbif la veille et le garder dans sa sauce au réfrigérateur. Voir la section questions et réponses pour la façon de le réchauffer. Il est important d’ajouter les canneberges uniquement durant la dernière heure de cuisson, car elles se défont facilement.
| 3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) |
Rosbif pour pot-au-feu (côte croisée, palette, haut de palette) |
| 1 c. à thé (5 ml) |
CHACUN – de sel et de poivre |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
CHACUN – d’huile végétale et de zeste d’orange émincé |
| ½ tasse (125 ml) |
jus d’orange |
| 1 ½ tasse (375 ml) |
bouillon de boeuf |
| 3 |
feuilles de laurier |
| 2 tasses (500 ml) |
canneberges fraîches ou congelées |
| ¼ tasse (50 ml) |
CHACUN – de sirop d’érable ou de miel et de farine |
- Éponger le rosbif avec un essuie-tout; frotter la viande avec ½ c. à thé (2 ml) CHACUN de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen vif; faire brunir la viande de tous les côtés environ 10 minutes. Réserver.
Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le bouillon, les feuilles de laurier et le reste du sel et du poivre; porter à ébullition tout en brassant pour décoller les sucs de la viande. Remettre la viande et les jus accumulés dans le faitout. Couvrir et placer au four à 325 °F (160 °C) en retournant à l’occasion pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, mélanger dans un bol les canneberges et le sirop; ajouter au faitout et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre environ 1 heure de plus.- Transférer la viande sur une planche à dépecer, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de la trancher contre le grain. Pendant ce temps, jeter les feuilles de laurier. Dégraisser le jus de la viande puis le porter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la farine avec ½ tasse d’eau froide; incorporer ce mélange au jus du faitout tout en fouettant constamment pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Verser sur les tranches de rosbif.