Rien ne se perd dans cette recette originale. Utilisez le jus des cornichons pour la marinade et servez les sandwichs avec les cornichons. Utilisez votre mortier pour écraser les épices ou placez-les dans un sac de plastique et utilisez un poêlon pour les écraser.
| 3 lb (1,5 kg) |
rosbif canadien d’intérieur ou d’extérieur de ronde |
| 1 pot (1 L) |
minis cornichons Kosher à l’aneth et ail Vlasic® |
| ¼ tasse (50 ml) |
moutarde deli épicée de French’s® |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
épices à marinade écrasées grossièrement |
| ½ tasses (125 ml) |
CHACUN – oignons en tranches et cassonade pains Kaiser |
- Égoutter les cornichons dans un grand sac pour congélation, réserver les cornichons et le jus. Ajouter au jus les épices à marinade, les oignons et la cassonade. Piquer le rosbif de toutes parts avec une fourchette, le déposer dans le sac et réfrigérer de 4 à 12 heures.
- Placer un plat contenant ½ pouce (1 cm) d’eau sous la grille, sur un côté du barbecue. Préchauffer le barbecue à feu moyen (350 °F/180 °C). Retirer le rosbif de la marinade et le placer sur la grille au dessus du plat d’eau. Fermer le brûleur sous le rosbif. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif et laisser cuire avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, verser la marinade dans un petit chaudron en utilisant une passoire, porter à ébullition jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie. Réserver 1 tasse (250 ml) pour servir comme sauce, utiliser le reste pour badigeonner la viande.
- Laisser cuire le rosbif en le badigeonnant avec la sauce occasionnellement pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 145 °F (63 °C). Retirer la viande de la grille et laisser reposer au moins 15 minutes. Tailler en tranches fines et présenter avec la sauce, les cornichons et les pains Kaiser.
Note :
Vous pouvez utiliser un morceau de 3 lb (1,5 Kg) de poitrine de boeuf au lieu des coupes mentionnées; laisser mariner tel qu’indiqué au haut. Faire griller pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la température atteigne 145 °F (63 °C).