Les burgers se transforment en burgers de haute cuisine. En les faisant cuire au four, les galettes restent juteuses et maigres.
| 1 paquet (14 g) |
champignons porcini |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
huile d’olive |
| 4 |
gousses d’ail non pelées |
| 1 ½ lb (750 g) |
surlonge hachée maigre* |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
estragon frais haché fin |
| 1 c. à thé (5 ml) |
sel |
| ½ c. à thé (2 ml) |
poivre |
| 23 |
petits pains tranchés en deux |
| |
feuilles de roquette |
| 3 oz (75 g) |
fromage de chèvre mou égrainé |
| 14 |
tomates cerise tranchées |
- Placer les champignons porcini dans 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante; laisser reposer 20 minutes. Égoutter et rincer; hacher finement et réserver.
- Faire chauffer l’huile à feu moyen fort dans un petit poêlon. Ajouter l’ail non pelé; laisser cuire en brassant à l’occasion jusqu’à ce que les peaux soient dorées, environ 10 minutes. Retirer du poêlon et tiédir. Presser les gousses d’ail pour faire sortir la chair et écraser avec le dos d’une cuillère. Ajouter les champignons, le boeuf haché, l’estragon, le sel et le poivre; mélanger délicatement.
- Former vingt-trois petites galettes de ½ po (2 cm) d’épaisseur. Déposer sur une grille placée dans une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire cuire à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce qu’un thermomètre digital inséré par le côté de plusieurs galettes indique 160 °F (71 °C), environ 25 minutes.
- Déposer des feuilles de roquette sur le bas de chaque demi-pain; recouvrir d’une galette, de fromage de chèvre et de 3 tranches de tomates et recouvrir de l’autre moitié du pain.
* Autres options : ronde, épaule ou boeuf haché maigre