Ce ragoût est une bonne source de fer et une excellente source de zinc lorsqu’il est préparé avec du boeuf canadien. Servez ce succulent ragoût dans des petits pains évidés ou faites-le cuire dans une pâte feuilletée.
| ⅓ tasse (75 ml) |
farine |
| ½ c. à thé (2 ml) |
CHACUN – de sel et de thym séché |
| ¼ c. à thé (1 ml) |
CHACUN – de poivre et romarin séché |
| 1 lb (500 g) |
cubes de boeuf à ragoût 1 po/2,5 cm |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
huile végétale ou beurre |
| ½ tasse (125 ml) |
poireaux (blanc seulement), ou oignons verts ou échalotes grises hachées |
| 1 |
gousse d’ail émincée |
| 4 tasses (1 litre) |
champignons portobello en morceaux 1 po/2,5 cm |
| 2 ½ tasses (625 ml) |
bouillon de boeuf |
| ½ tasse (125 ml) |
vin rouge sec |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
pâte de tomate |
- Mélanger dans un plat peu profond la farine, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Enrober les cubes de boeuf de ce mélange, réserver le reste pour épaissir la sauce.
- Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout. Faire brunir les cubes de tous les côtés en 2 fois et réserver. Ajouter les poireaux, les champignons et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon graduellement, en grattant le fond du chaudron pour décoller les sucs. Ajouter le vin et la pâte de tomate, bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter en fouettant 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’eau froide à la farine réservée et faire une pâte. Ajouter au ragoût tout en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement.